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L’Azienda
La nostra
è una piccola realtà a conduzione famigliare Laura si occupa del
negozio e confezionamento io penso alla produzione mentre mia mamma
è il jolly della situazione.
Con il
passare degli anni si sono avvicendati molti ragazzi usciti dalle
scuole mentre altri sono stati nostri collaboratori durante gli
stage scolastici o nel periodo estivo. Attualmente stiamo
realizzando il progetto “scuola bottega” con la Regione Piemonte.
Nel nostro
negozio potete trovare anche il pane che ci viene fornito
giornalmente da mio fratello. La sua è una panetteria artigianale
che vanta molte specialità: grissini
stirati a mano, grissini all’acqua, ciabatte, micconi e molti tipi
di pane tradizionali.
La Storia
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L’arte bianca nella famiglia fonda le radici nel lontano 1960, quando
i coniugi Franco iniziano la loro attività nel piccolo comune di
Villanova Solaro a circa 15 km da Saluzzo.
Io posso dire di essere
stato allevato nella farina ! |
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La mia prima esperienza
lavorativa risale al 1984 nel laboratorio di famiglia, ma nel 1986 i
miei genitori aprono a Moretta un punto vendita per il pane ed è
proprio qui che comincia la mia carriera di pasticcere. Inizia un lungo periodo di ricerca, studio e sperimentazione di
ricette, in particolare con Umberto Graglia, famoso nel settore, che
partendo dall’abc mi porta a gestire il mio negozio.
Avvenimenti importanti segnano la mia storia;
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Nel 1991 entra
nella mia vita e nell’attività Laura che si occupa del
negozio, crea confezioni e vetrine; si può dire che "veste"
i miei prodotti o meglio mette la ciliegina sulla torta perché
anche l’occhio vuole la sua parte. L’anno dopo inauguriamo
il nuovo negozio con due vetrine e annesso laboratorio. Nel 1996
con il pensionamento di mia mamma diventiamo titolari
dell’azienda. |
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Nel 2002 arriva la piccola Marta
ma già con le sue mansioni nell’attività!
In tutti questi anni abbiamo
sempre cercato di migliorare tramite corsi di aggiornamento,
conoscendo molti dei più bravi pasticceri e apprendendo nuove
tecniche.
Nonostante mi manchi l’esperienza lavorativa come dipendente in altri
laboratori il continuo contatto con i colleghi e le scuole
come “Étoil’’ - “Cast alimenti’’ e la “Valrhona’’, hanno contribuito
al mio inserimento in questo mestiere così coinvolgente.
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Nomi
prestigiosi del settore segnano la mia carriera partendo da
Guido Bellissima di Torino, Mauro Morandin di Sant Vincent
discepolo di Bellissima, Antonio le Rose di Genova che
collabora con Nestlè, Renato Racca di San Bartolomeo, Luigi
Biasetto ex campione del mondo, Christian Beduschi di
Cortina, Eliseo Tonti di natali ravennesi insegnante
ed ex titolare di una pasticceria in svizzera, Achille Zoia,
Mannori e Iginio Massari docenti alla scuola di Brescia,
Frèdèric Bau responsabile della scuola Valrhona in Francia
ed il suo collaboratore Philippe Givre, Roberto
Lestani campione del mondo di pasticceria 2004. |
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Ultimo ma non per importanza Sergio Canepa di Chiusa Pesio
che con il suo entusiasmo ha organizzato corsi e
dimostrazioni ospitandoci come colleghi e come amici.
E … non si finisce mai di imparare ! |
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il laboratorio ed il personale
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